Войти
Каждые два года в январе Лион живёт иначе. В воздухе смешаны запахи кофе, свежей выпечки и чего-то ещё — едва уловимого, но будоражащего. А все потому, что здесь, в павильонах Eurexpo, проходит выставка Sirha Lyon — событие, которое в мире гастрономии звучит так же громко, как Каннский кинофестиваль в мире кино.
На площади 140 000 квадратных метров разворачивается целый «мегаполис», где работают более 4 000 экспонентов из 40 стран, а за пять дней через павильоны проходит около 200 000 профессионалов отрасли. Это место, где вино соседствует с роботами-поварами, а утончённые пирожные — с промышленными мясными камерами.
Как всё начиналось
Sirha появилась в 1983 году под названием «Salon des métiers de bouche» («Продовольственная ярмарка») как скромная региональная ярмарка для рестораторов и производителей продуктов. Тогда никто не мог предположить, что через несколько десятков лет она превратится в крупнейшую в мире гастрономическую платформу.
Лион уже был признанной кулинарной столицей Франции, но Sirha придала этому титулу глобальный вес. Постепенно в программе выставки появились международные конкурсы, специализированные зоны для кофе, кондитерских изделий, ремесленных продуктов и высоких технологий. Сегодня Sirha — это не просто ярмарка, а место, где создаются тренды, способные изменить гастрономическую индустрию по всему миру.
Что интересного предлагает Sirha Lyon
Sirha — это город под крышей, со своими улицами, площадями и «кварталами» вкуса. И каждый из них стоит того, чтобы задержаться подольше.
- Sirha Innovations — лаборатория будущего. Тут рождаются гастрономические революции. Растительное мясо, шоколад без сахара, но с насыщенным вкусом, упаковка, которую можно съесть вместе с продуктом. Более 800 новинок показывают стартапы и крупные бренды, которые меняют правила игры, делая кухню экологичнее и технологичнее.
- Coffee Show — театр кофе. Бариста со всего мира превращают зерно в искусство. Капучино с рисунками, авторские рецепты с цитрусами и специями, редкие сорта арабики с высокогорных плантаций — всё это сопровождается ароматом, которыйникого не оставит равнодушным.
- Sirha Bake — место притяжения любителей выпечки. Пекари со всего мира демонстрируют искусство ферментации и приготовления теста.
- Sirha Métiers de Bouche — территория ремесленников. Сыровары, пекари, мясники, кондитеры — здесь каждый стенд дышит уважением к мастерству. Можно попробовать хлеб, только что вынутый из печи, увидеть, как оформляют десерты, и услышать историю семейного хозяйства, которое веками выращивает ингредиенты для этих продуктов.
- Sirha Food Forum — площадка для диалога. Здесь освещаются текущие проблемы и обсуждаются будущее гастрономической сферы.
- Конкурсы мирового масштаба. Всемирный конкурс бургеров, Кубок Франции по сыроделию, Конкурс флекситарианцев и другие — события, которые притягивают зрителей так же, как спортивные финалы. Здесь секунды решают всё, а победа становится частью кулинарной истории.
Несколько десятков стран-участниц
Каждые два года в Sirha Lyon участвуют делегации в среднем из 40 стран: от Франции и Италии до Японии и Туниса. Для шефов это возможность вдохновиться, попробовать, как готовят коллеги, и привезти домой новые идеи. Для производителей оборудования и продуктов — шанс найти дистрибьюторов и выйти на новые рынки. Для начинающих предпринимателей — уроки от лидеров отрасли и понимание, куда движется гастрономия.
Выставка — магнит для профессионалов со всего мира. На сценах Food Forum можно увидеть таких мэтров как Жан-Франсуа Пьерж (Jean-François Piège), Пьер Ганьяр (Pierre Gagnaire), Мауро Колагреко (Mauro Colagreco), а также представителей Deliveroo, Sodexo и GIRA Conseil — их выступления касаются новой роли кухни и технологической трансформации отрасли.
Не только приготовление, но и хранение
В суете Sirha тема хранения звучит не менее важно, чем тема приготовления. Вино требует тишины и стабильной температуры, мясо — недель созревания, чтобы вкус стал насыщенным. Поэтому самое время вспомнить о том, что предлагает компания Лимарс: профессиональные винные шкафы и шкафы для вызревания мяса, которые помогают сохранить продукт в идеальном состоянии.
Такое оборудование востребовано в ресторанах, отелях и частных коллекциях. Sirha Lyon учит, что культура еды — это не только кулинарная магия, но и умение сохранить продукт до подачи. Лимарс продолжает эту философию, давая возможность довести вкус до совершенства.