В чем истинные виноделы хранят вино?

Ни для кого не будет секретом тот факт, что на сегодняшний день многие предпочитают хранить вино в деревянных бочках. Широко известно, что им предшествовало огромное множество всевозможных емкостей, в которые разливали этот напиток – глиняные сосуды, хрустальные кувшины, кожаные мешки. Почему же спустя столько времени все-таки выбор остановился на деревянных бочках?

Изначально, они использовались только потому, что являлись самым удобным способом транспортировки – согласитесь, что катить бочку намного проще, чем таскать тяжелые коробки с кувшинами? Первооткрывателями в этой области стали жители древней Италии – именно они самыми первыми стали использовать бочки для хранения вин.

Дубовая бочка – что может быть лучше?

Для изготовления бочки под вино, как правило, используется специальное дерево – дуб – поставляемый из Франции или США. Есть и другие страны-поставщики сырья – Венгрия или Словения.

Лучшими бочками для хранения вина считаются бочки, сделанные из древесины, произрастающей на территории Лимузена и Тронсе. Это одни из самых знаменитых дубовых лесов Франции, которые имеют настолько долгую историю, уходящую вглубь веков, что государство тщательно следит за их состоянием. Как только происходит спил дерева – на его месте сразу же сажают новое, чтобы не нарушать баланса.

Дуб содержит в своем составе танин, за счет чего и считается лучшим материалом для изготовления бочек. Самый близким по своей текстуре деревом является Кавказский дуб из краснодарского края – это, пожалуй, единственное сырье, которое максимально похоже на лимузинскую древесину.

Если Вы думаете, что на вкус вина влияет только процесс его изготовления, то мы поспешим Вас удивить – процесс изготовления бочки также напрямую влияет на то, каким в итоге будет напиток. Такие нюансы, как место произрастания дерева, способ его обработки и соединения в одну конструкцию – все это крайне важные моменты, на которые нельзя не обращать внимания.

Винная бочка – открываем завесу тайны

Для изготовления винных бочек используется древесина исключительно старых деревьев – тех, чей возраст достиг как минимум 150 лет. Из одного дуба можно сделать не более двух бочек – Вы представляете, что это значит? Именно поэтому, когда вырубают одно дерево, на его месте сразу же оставляют три саженца. Большую роль играет время года для вырубки леса – как правило, дубы вырубают по осени, потому что именно в это время происходит остановка всех жизненных процессов дерева.

Для того, чтобы сделать бочку для вина используют среднюю часть ствола. Ее распиливают вдоль и оставляют на полгода под открытым воздухом. После этого, производят распил на бруски, которые уже более-менее напоминают доски, из которых впоследствии собирается вся конструкция.

Если Вы подумали, что на этом процесс завершен, то Вы очень сильно ошиблись, потому что до момента полной готовности осталось совсем немного – каких-то 3 года! Все дело в том, что под открытым воздухом заготовки должны находиться не менее этого времени по одной простой причине: влажность досок должна в обязательном порядке быть не менее 13%!

Итого – 4 года и вот наша бочка уже практически готова! Все что остается сделать, так это перейти непосредственно к самому процессу создания. Все дощечки собирают в единое целое и соединяют обручами. После чего, начинается одна из важнейших частей в процессе создания – обжиг. Именно эта часть крайне сильно влияет на вкус будущего вина. Поэтому, важно знать, что для разного вина, подходит разный уровень обжига – легкий, средний или сильный. Благодаря этому процессу древесина приобретает тонкий аромат и размягчается, и впоследствии передает тонкие нотки вкуса вину во время выдержки.

На этом процесс создания чудо-бочки можно считать завершенным. Последний этап – формирование необходимых отверстий, вставка крышек и проверка на герметичность. После чего, бочке придается окончательный внешний вид, и происходит ее упаковка. Запакованная в целлофан, она в целости и сохранности отправляется к своему заказчику.

Какая польза от дубовой бочки?

Такие емкости для хранения способны прослужить верой и правдой своим владельцам до ста лет, но это совершенно не значит, что всё это время они будут передавать свои полезные качества напитку. Польза от хранения в дубовой бочке проявляется в первые пять лет. За это время она способна передать вину свой оттенок аромата и добавить определенное послевкусие. Новые бочки в разы повышают танинность вина.

Если бочка старая, так сказать, повидавшая виды, то никаких полезных свойств в себе она не несет, просто в напитке начинает происходит процесс окисления. Именно поэтому, прежде чем осуществить розлив вина по бочкам, специалисты определяют, для какого напитка, какое хранение будет самым оптимальным. Это зависит от срока выдержки напитка, от сорта винограда, ну и, конечно же, от предпочтений мастера-винодела.

Несомненно, дубовая бочка – дорогая вещь, примерная стоимость ее начинается от порога в 500 евро. Почему же стоит отдать эти деньги за такой способ хранения вина?

Дубовая бочка – только ЗА!

В первую очередь, такое приобретение позволит Вам почувствовать широчайшую палитру вкусов и ароматов напитка.

Помимо этого, сама текстура вина становится более равномерной при таком способе хранения, что, естественно, сразу же отображается на вкусовых качествах.

Дерево – пористый материал. Благодаря этому, вино может «дышать» в необходимой мере, находясь в дубовой бочке.

Раскроем маленький секрет – красное вино, выдержанное в дубовой бочке, имеет ярко выраженный аромат древесины и специй, тогда как белое вино, выдержанное таким же способом, позволит Вам насладиться своим сливочным вкусом и ванильным послевкусием.

Скорее всего, эта статья стала для Вас крайне полезной, потому что теперь Ваш кругозор стал намного шире. А ведь согласитесь, как хотелось бы однажды вечером, сидя дома, закутавшись в уютный плед, выпить бокал такого вина? Почувствовать все эти тонкие нотки ароматов и получить настоящее удовольствие от такого времяпровождения?

Не спешите расстраиваться, что у Вас нет возможности приобрести деревянную бочку.
Мы рады предложить Вашему вниманию винные шкафы от Лимарс-Р – шкафы, которые полностью создают все необходимые условия для правильного хранения вин!